2010年1月6日 星期三

天寒地凍醉轉灣

天氣還真有點冷,這時候我的暖爐電氈就大派用場了,當然還有新治少爺的溫暖板,牠這陣子身軀像個圓碌碌的冬瓜,圃踏出牠的豪華大宅就守著這暖和的玩意兒八風不動,高兔子也。

今天來分享這個非季節性的冷盤小吃,醉雞翅膀,容易做又美味。


材料:冰鮮雞中翼(可於超市購買,通常1.5-2lb)、李錦記醉雞汁一支、紹興酒少許、魚露適量、糖少許、冰塊一盤,這次再加上桂花甜酒更有陣陣桂花香.

這是用於浸雞翼的冰,作用是讓雞皮爽脆,增加口感.


先把雞翼完全解凍,再加開水煮30分鐘(中火),加三湯匙鹽巴,
確定雞翼完熟熟透,就立隔去水份移至那盤大冰水,
大約浸20分鐘,確定雞翼內心完全冰凍.

這是一瓶醉雞汁,無需煮熱加上適量砂糖、魚露、紹興酒(隋口味可自己加多點份量)
把冰凍雞翼抹去水份,再浸雞汁1小時,覺得味道適合便成,
要不再可浸多點時間.

完成後可放雪櫃,味嚐限期約1週.
如款待客人會於上桌加進桂花酒.
這是一道美味小吃,自己做也簡單容易.

*雞汁可盛起放雪櫃,下次再用.
通常可翻用多兩次。

8 則留言:

小連 提到...

簡單又易整喎﹗
下次煮野食整埋呢個冷盤先﹗

篤篤篤撐 提到...

唔駛煮熟咩 ?

聶秀康 提到...

小連
晒你咁鐘意煮飯仔!

篤少
你有冇睇清楚....要煮20分鐘!

小連 提到...

係呀﹗不過呢排太冷所以都好少煮喇﹗通常都出街食﹗

Xavier 提到...

我在上海總會食過的醉轉彎,不單止是雞中翼,好像是翅膀連埋個雞翼'彎位'...我一直覺得非常好吃,下次一於學你這樣整.THANKS!

新鮮人 提到...

很喜歡吃醉雞,
自己也試過煮醉雞翼,
不是太難,
不過我想問問,
沙糖不煮過能入味嗎?

聶秀康 提到...

當然可以啊!因為醉雞汁的咸會溶掉砂糖,我常用的是黃砂糖更易溶化(老式雜貨店有售)。

新鮮人 提到...

謝謝!
下次試試黃砂糖,
好像更好味!