天寒地凍醉轉灣

天氣還真有點冷，這時候我的暖爐電氈就大派用場了，當然還有新治少爺的溫暖板，牠這陣子身軀像個圓碌碌的冬瓜，圃踏出牠的豪華大宅就守著這暖和的玩意兒八風不動，高兔子也。

今天來分享這個非季節性的冷盤小吃，醉雞翅膀，容易做又美味。


材料：冰鮮雞中翼(可於超市購買，通常1.5-2lb)、李錦記醉雞汁一支、紹興酒少許、魚露適量、糖少許、冰塊一盤，這次再加上桂花甜酒更有陣陣桂花香.

這是用於浸雞翼的冰，作用是讓雞皮爽脆，增加口感.


先把雞翼完全解凍，再加開水煮30分鐘(中火)，加三湯匙鹽巴，
確定雞翼完熟熟透，就立隔去水份移至那盤大冰水，
大約浸20分鐘，確定雞翼內心完全冰凍.

這是一瓶醉雞汁，無需煮熱加上適量砂糖、魚露、紹興酒(隋口味可自己加多點份量)
把冰凍雞翼抹去水份，再浸雞汁1小時，覺得味道適合便成，
要不再可浸多點時間.

完成後可放雪櫃，味嚐限期約1週.
如款待客人會於上桌加進桂花酒.
這是一道美味小吃，自己做也簡單容易.

*雞汁可盛起放雪櫃，下次再用.
通常可翻用多兩次。